Sugar is Not a Treat | Jody Stanislaw | TEDxSunValley
TEDx Talks
0:00 المترجم: Ghada Khalil المدقّق: Hussain Laghabi
0:14 فكروا لعدة لحظاتٍ في أكثر أعضاء الجسم أهميةً لديكُم؛
0:20 تلك الأعضاء التي لا يُمكنكُم العيش بدونها.
0:26 حسنا، فكَّرتُم؟
0:28 مُمتاز.
0:29 على الأغلب ستكونون قد فكرتُم في القلب.
0:32 وأراهن أن المُخ قد خطَر ببالكُم.
0:35 أو الرئتين.
0:37 ولكن هل فكّر أيٌّ منكم قائلًأ: "بنكرياسي، فأنا لا أستطيع العيش بدون البنكرياس"؟
0:43 أعتقد أن مُعظمكُم لم يُفكر فيه.
0:46 أنا طبيبةٌ مُتخصّصة في المُداواة الطبيعية،
0:48 وأُحب تثقيف الناس حول أهمية البنكرياس؛
0:51 المُتواجد هنا، والمُختبئ خلف المعدة،
0:54 خلف الجزء السُّفلي الأيسر من القفص الصدري.
0:57 داخل البنكرياس، توجد مجموعة صغيرة من الخلايا
1:01 تُسمَّى خلايا بيتا.
1:02 في الواقع، لدينا جرامَان اثنان فقط منها،
1:04 وحجمها كحجم حبّتين من اللوز.
1:07 ومن المثير للدهشة أن هذه الخلايا الحيوية لا تحظى بأي اهتمامٍ،
1:11 ولكن إذا أصابها الضعف وتدهورت حالتها،
1:15 في غياب التدخُّل الطبّي،
1:17 فستموت حتمًا خلال أسابيعٍ قليلة.
1:20 هذا هو مدى أهمية خلايا بيتا الموجودة لديك،
1:22 فبدونها سوف تموت.
1:24 إليكُم آلية عمَل تلك الخلايا؛
1:27 عندما نتناول السُكَّر أو سُعراتٍ حرارية من أطعمة مُصنَّعة،
1:30 ينتشر ذلك السُكَّر في مجرَى الدم، من رأسِك إلى أصابع قدميك،
1:34 في الجسم كُلّه.
1:36 وخلايا بيتا هي حرَس الأمن للدم،
1:39 فبمجرد أن تجد ذلك الارتفاع في نسبة السُكَّر،
1:41 تقوم بإطلاق صافرات الإنذار.
1:44 وتستدعي فريقًا من شاحنات التفريغ للتخلُّص من كل ذلك السُكَّر.
1:49 وتُسمَّى تلك الشاحنات بالإنسولين؛
1:52 ووظيفة الإنسولين هي جمع كُل السُكَّر الموجود في الدم
1:55 وتوزيعه على الكبد، والعضلات، أو تخزينه في هيئة دهون.
1:59 لأننا لا نحتاج كُل ذلك السُكَّر الفائض في مجرَى الدم.
2:05 يبدو هذا أمرًا بسيطًا للغاية، أليس كذلك؟
2:08 ولكن إليكُم المشكلة،
2:10 فالملايين والملايين في وقتنا الحالي يُرهقون قُواتهم الأمنية.
2:17 وإرهاق خلايا بيتا لدَينا
2:19 لا يحدُث فقط بسبب الأطعمة المعروفة باحتوائها على السُكَّر كالكيك والمُثلجات،
2:22 بل وأيضًا بسبب الأطعمة المُصنَّعة عالية السُّعرات،
2:25 كالزبادي والجرانولا،
2:27 وحبوب الإفطار، والخُبز، والمعكرونة، والمشروبات الكحولية،
2:31 حتى وإن استُخدِمَت باعتدال.
2:34 فعندما تتناول تلك الأطعمة،
2:37 تُطلق خلايا بيتا صافرات الإنذار
2:40 لإفراز المزيد من الإنسولين.
2:42 وهو أمرٌ مُفزِع،
2:44 لأنها مثل أي شيء يُستخدَم بإفراطٍ بدايةً من السيارات وحتى الحواسيب؛
2:49 حيثُ تُستهلَك وتضعُف تلك الأجزاء مع كثرة الاستخدام
2:52 مؤديةً إلى استنزاف وإنهاك خلايا بيتا.
2:55 وهذا هو ما يُسمَّى بمبادئ الإصابة بمرض السُكَّري أو النوع الثاني منه،
2:59 وأنتُم بالتأكيد لا ترغبون في الإصابة بأيٍّ منهما.
3:02 من المُمكن أن يحدُث تَلَف خلايا بيتا لأي شخص،
3:04 وهو يتعلق بخَياراتكُم الغذائية بشكلٍ كبير.
3:08 كُلما ضعُفت خلايا بيتا بمرور السنين،
3:11 يبدأ مستوى السُكَّر في الدم في الارتفاع إلى مستوى خطيرٍ،
3:14 رُبّما بدون حتى أن تشعُر بذلك.
3:16 وإذا ضعُفت خلايا بيتا تمامًا ولم تنتبه لذلك،
3:20 وتُغيّر من نظامك الغذائي،
3:22 فغالبًا ستحتاج إلى أخذ جرعاتٍ من الإنسولين عن طريق الحقن
3:25 يوميًا مدى الحياة للحفاظ على حياتك.
3:30 ولكن الأخبار السارَّة،
3:32 هي أن إصلاح تَلَف خلايا بيتا أمرٌ ممكنٌ تمامًا؛
3:36 بقليلٍ من التغييرات البسيطة في طريقة التغذية وأسلوب الحياة،
3:40 وخصوصًأ إذا تم اكتشافه مُبكرًا.
3:44 أنا مُتخصّصة في مرض السُكَّري.
3:46 وأنا أيضًا خبيرةٌ فيه لأنني أُصَبتُ بالنوع الأول منه
3:49 عندما كان عمري سبع سنواتٍ فقط.
3:52 لذلك فقد كانت دراسة آثار السُكَّر أمرًا مستمرًا طوال حياتي.
3:56 وأسباب الإصابة بالنوع الأول تختلف تمامًا عن أسباب النوع الثاني المُنتشر حاليًا
4:01 والذي كثيرًا ما نسمع عنه.
4:03 ففي النوع الأول، قام الجهاز المناعي بمهاجمة وتدمير كل خلايا بيتا الخاصة بي؛
4:07 دمَّرَها واختفت تمامًا
4:09 عندما كنتُ في السابعة.
4:11 وسبب ذلك لا يزال غير مفهوم.
4:14 ولكن نتيجةً لذلك، بدون خلايا بيتا، عليَّ أن أتلقى إبَر الإنسولين يوميًا،
4:20 وقد أخذتُ أكثر من 100000 إبرة إنسولين طوال حياتي وحتى الآن.
4:25 كانت إصابتي بالسُكَّري نعمةً إلى حدٍ ما بالنسبة إلي؛
4:28 لأنها كانت حافزًا لي لعدم تناول السُكَّر.
4:32 فعندما أتناوله، يرتفع سُكَّر الدم لدَيَّ فجأة وأكون في حالةٍ مُزرية،
4:36 حيثُ أُصاب بالصُّداع،
4:37 وأشعر بالانزعاج،
4:39 فإذا رنَّ الهاتف، لا أرغب في الرد عليه لأنني في حالة انزعاج،
4:42 وأريد فقط أن آخذ قيلولة.
4:46 يغفل أغلب الناس عن هذه العلاقة المُباشرة
4:49 بين الطعام الذي نتناوله وبين ما نشعر به،
4:52 فالآثار السلبية التي قد تحدُث لمَن لديهم خلايا بيتا منكُم،
4:57 المحظوظين بذلك للغاية،
4:59 هي آثارٌ شديدة الدقة، ومع ذلك لديها القدرة على التسبُّب في الوفاة أيضًا.
5:07 والخبر السارُّ هو أن أمر الحفاظ على خلايا بيتا كُله بين أيديكم.
5:14 وكما تعلمون، فإن محادثتي هذه لم تكُن لتنطبق على الحال قبل عشر سنواتٍ سابقة؛
5:18 حيثُ لم يكُن السُكَّر يُضاف لكل شيءٍ نأكله،
5:21 وكان يُستخدَم فقط من حينٍ لآخَر.
5:24 هل تُدركون أن عشر شركاتٍ فقط
5:27 هي التي تمتلك كل العلامات التجارية للأطعمة في العالَم بأسرِه؟
5:30 والحقيقة هي أنه كُلما ازدادت حلاوة مذاق طعامٍ ما، كلما زاد بيعه.
5:36 وبالتالي، عندما تتناول السُكَّر،
5:38 قد تشعر في الحال بارتفاع طاقتك وتشعر بأنك أحسن،
5:41 وتقول لنفسك: "واو، يعطيني السُكَّر شعورًا رائعًا!"
5:45 ولكن في الواقع، بعد مرور ساعة أو اثنتين،
5:48 لو لاحَظت،
5:49 ستشعُر غالبًا بالإنهاك والخمول.
5:51 وقد لا تستطيع التركيز،
5:53 وقد تشعر وكأنك تحتاج لبعض القيلولة،
5:55 أو رُبّما قد ترغب في تناوُل المزيد من السُكَّر.
5:58 وإذا واصلنا القيام بذلك مدى الحياة،
6:01 تُصاب خلايا بيتا بالضعف،
6:02 وتبدأ نسبة سُكَّر الدم في الارتفاع،
6:05 وبمرور الوقت، يتسبّب ارتفاع سُكَّر الدم في الإصابة بأمراض القلب، والفشل الكلوي،
6:12 والسكتة الدماغية، والغرغرينا، والعمَى، ومرض ألزهايمر،
6:17 وبتر الأطراف السفلية، والاكتئاب، والسلوك العدواني وعدة أمراض أخرى،
6:22 ونسبة الوفيات التي يُسببها السُكَّر،
6:25 وآثاره من كُل تلك الأمراض مُجتمعة،
6:27 أكثر من نسبة وفيات حوادث السيارات.
6:32 تخيلوا ذلك.
6:36 فبمُعدل استهلاكنا الحالي له،
6:40 لم يعُد السُكَّر مُجرَّد حلوى أو مُتعة.
6:44 بل بذلك، سيداتي وسادَتي،
6:47 لقد أصبح السُكَّر حُكمًا بطيئًا بالموت.
6:52 ولكن الأخبار السارَّة، كما ذكرتُ مُسبقا،
6:54 هي أن حَل تلك المشكلة الكبيرة في أيدينا.
6:58 فمريضتي بام،
6:59 كانت تشعُر بالذُعر، واعتقدَت أنَّ لدَيها مشكلةً ما.
7:03 وقالت لي: "أشعر بالإرهاق طوال الوقت؛
7:05 أكون في حالةٍ جيدةٍ صباحًا،
7:06 ولكنّي أتدهور بعد ذلك، لا أستطيع التركيز، وأشعر بالغضب والانزعاج.
7:10 هناك خطبٌ ما بي ولستُ على ما يُرام.
7:12 هل ستفحصين الغُدة الدرقية لدَي؟ هل أُعاني من ورمٍ في المُخ؟
7:15 ألهذا السبب لا أستطيع التفكير بشكلٍ جيد؟"
7:17 قلتُ لها: "بام...
7:20 قبل إجراء كل تلك الفحوصات الباهظة الثمَن،
7:23 أريد فقط أن أسألك: "ماذا تتناولين على الإفطار؟"
7:26 فقالت: "حسنًا، أتناول مشروب اللاتيه بالفانيلا،
7:29 وأضيف كمية إضافية من الفانيلا لأنني أحبها،
7:32 ثُم آكل بعضًا من خُبز الكوسة."
7:35 قلتُ لها: "حسنًا، دعيني أُخبركِ بشيءٍ ما.
7:37 تلك الفانيلا هي شرابٌ سُكَّريٌّ مُركَّز، هل تُدركين ذلك؟
7:40 فهي ليست حبَّة الفانيلا الكاملة، بل شرابٌ مُركَّز؛
7:43 أي به الكثير من السُكَّر.
7:44 وخُبز الكوسة، الذي رُبّما نسميه أيضًا كيكة الكوسة.
7:46 أعني دعينا نكون صُرحاء،
7:48 كعك الكوسة أو أيًا كان ذلك،
7:49 هو في النهاية كيك، أو كعك، ولكن بدون طبقة الحلوى العلوية."
7:52 وبالتالي قلتُ لها: "قبل أن أُجري لكِ كل تلك الفحوصات الباهظة،
7:56 لماذا لا تبدأين يومِك بتناوُل البروتين؟
7:59 عدة بيضاتٍ لوجبة الإفطار، على سبيل المثال،
8:01 أو بضعة شرائح من التُفاح مع زُبدة الفول السوداني.
8:04 فعندما تبدأين يومِك بنسة سُكَّر متوازنة في الدم،
8:06 أعتقد أن طاقتِك ستتحسَّن كثيرًا،
8:09 هذا رأيي."
8:11 وبعد مرور أسبوعين، تلقيتُ رسالةً مليئةً بعلامات التعجُّب تقول:
8:14 "أشعر أنني على ما يُرام وفي أفضل حال.
8:17 وأتناول البروتين في وجبة الإفطار،
8:19 وكل من يراني يسألني: "ماذا فعلتِ؟ تبدين في غاية السعادة الآن.""
8:23 فتغيير حياتنا يُمكن أن يكون بهذه البساطة،
8:25 ولا يجب أن يكون التغيير كبيرًا ومُربكًا.
8:28 ولكنّني أتفَهَّم ذلك.
8:30 من السهل جدًا أن نقع في الأفخاخ
8:32 التي تنصبها لنا صناعة الأغذية المُصنَّعة حاليًا، والتي تُقدَّر بـ1,5 تريليون دولار.
8:37 فهُم يصِفون الكثير من الأطعمة المليئة بالسُكَّر بأنها أطعمة صحية،
8:41 مثل: حلوى الفيتامينات، أليس كذلك؟ وهي مُجرَّد سكاكِر،
8:44 دعونا لا نخدع أنفُسنا... بربِّكُم.
8:46 والزبادي؛ فأنواع كثيرة منه، كتلِك التي بالتوت أو الفراولة،
8:49 تحتوي على نسبة سُكَّر أكثر،
8:52 مُقارنةً بالكوكا كولا.
8:55 والأطفال حاليًأ يأكلون حلوَى الفاكهة المطاطية،
8:57 ولكن هل يُدركون أنها ليست بفاكهة؟
9:00 فهي ليست كذلك، بل مجرد حلوى من السُكَّر مضافٌ إليها نكهة الفاكهة.
9:04 كانت هُناك دراسةٌ على الفئران قد أوضحَت أن الاستهلاك المُزمن للسُكَّر
9:08 يؤدي لتَلَفٍ في المُخ
9:11 كذلك الذي يحدُث للأطفال الذين تعرضوا لسوء المعاملة في طفولتهم.
9:14 يتناول المراهقون مشروباتٍ غازية أقل في الوقت الحالي،
9:17 ولكنهم قد استبدلوها بمشروبات الطاقة.
9:21 ومن المُخجِل أن تلك المشروبات توصَف بأنها صحية،
9:25 برغم أنها جزءٌ مسئولٌ عن وباء السّمنة
9:27 المُتفشِّي حاليًا.
9:29 وكل الآباء والأجداد والمُحبّين يرون ما يحدُث
9:33 في حفلات أعياد الميلاد، أليس كذلك؟
9:34 فبمجرد أن ينتهي الأطفال من تناوُلهم للكيك والمُثلجَّات،
9:37 تجدونهم يركضون في كل مكانٍ بجُنون.
9:41 هذا السُّلوك هو نتيجة مُباشرة لكثرة تناوُل السُكَّر.
9:45 وهذا ما يحدُث في المدارس كل يوم،
9:48 والمُحزِن في الأمر هو أننا ما زلنا نفعل ذلك كبالغين؛
9:53 نتناول المعكرونة والبيرة...
9:56 أو البيتسا والبيرة، والمعكرونة والخُبز.
9:58 ونصل إلى نفس النتيجة.
10:01 وفقًا لمُنظمة الصحة العالمية،
10:03 يوجد حاليًا أكثر من 420 مليون مريضٍ بالنوع الثاني من مرض السُكَّري،
10:09 ويستمر العدد في الزيادة.
10:12 ففي أمريكا وحدها، إذا لم نُغير من عاداتنا الغذائية خلال العقود القادمة،
10:17 فسوف تكون النتيجة هي إصابة واحدٍ من بين كُل ثلاثةٍ به.
10:21 وهو ما يعني أنه رُبّما يكون المُصاب التالي شخصًا تعرفه وتُحبُّه،
10:25 أو رُبّما يكون أنت.
10:28 لقد تم غَسل أدمغتنا جميعًا
10:30 لنعتقد أن تناوُل السُكَّر يوميًا هو أمرٌ عادي.
10:33 بصراحة، يُذكِّرني الأمر بذلك الوقت حينما كان الأطباء ينصحون بالتدخين.
10:37 أتَذكُرون ذلك؟
10:38 عندما انتشرت مُلصقاتٍ إعلانية لرياضيين يدخنون أثناء ركوبهم للدراجات؟
10:43 اسمعوا هذا، فالأمر يجعلني في قمة الغضب.
10:46 أنا أتطوَّع في مُعسكراتٍ خاصة بمرض السُكَّري؛
10:50 وبالتالي أرى الأطفال وما يأكلونه في كُلّ يومٍ، وكُلّ صيف،
10:54 والإرشادات الموصَى بها
10:57 اليوم للأطفال المصابين بالنوع الأول من مرض السُكَّري،
11:00 هي أنه يُمكنهم تناوُل أي كمية من السُكَّر كما يحلو لهُم
11:03 وأخذ جرعةٍ أكبر من الإنسولين فقط في مُقابل ذلك.
11:06 وتقلُّبات سُكَّر الدم التي تُسبّبها طريقة الأكل تلك في أجسام أولئك الأطفال
11:10 التي لا تزال في طور النُّمو، هي مأساةٍ طبية حقيقية.
11:16 وهو شيءٌ مُفجِع لأن الحل في غاية البساطة؛
11:22 يجب أن نُقلل استهلاكنا للسُكَّر.
11:27 الآن، يجب أن أعترف أنني أُحب البسكويت،
11:31 وبالتالي، أنا لا أعني أننا لا بُد أن نمتنع عن الأطعمة السُكَّرية نهائيًا.
11:34 فلنكُن واقعيين.
11:35 عندما أتعامل مع المرضى لدَي، أُعلّمهم مبدأ 80/20؛
11:39 وهو أنه خلال 80% من الوقت،
11:41 يجب أن يكون طعامنا صحيًّا، وقائمًا على اختيار أطعمة كاملة،
11:44 بينما يكون السُكَّر في الـ20%
11:46 الباقية هُنا.
11:47 الأطعمة المُصنَّعة المليئة بالسُّعرات،
11:50 في الـ20% الباقية هنا.
11:51 ولكنّنا نقوم بعكس ذلك تمامًا، أليس كذلك؟
11:53 نحن نأكل طعامًا صحيًّا بنسبة 20% في مقابل 80% من السُكَّر.
11:57 آآآه.
12:00 يعتمد مُستقبلنا على مجتمعٍ صحيّ.
12:05 ومُساهمتكم لا بُد منها في عالمنا الحالي المُشوَّش.
12:11 والسُكَّر لن يجعلكم في أفضل حالٍ أبدًا.
12:15 ولن يدفعكم أبدًا للاستمتاع بيومكم.
12:19 تأملوا حالة بام.
12:22 ولذلك سأسألكُم بضعة أسئلة؛
12:25 هل تودُّون الحصول على مزيدٍ من الطاقة؟
12:27 هل ترغبون في تقليل شعوركم بالقلق؟
12:29 وتحسين ذاكرتكُم؟
12:31 وزيادة إنتاجيتكُم؟
12:32 والحصول على بشرةٍ أفضل؟
12:33 ونومٍ أفضل؟
12:34 وسعادةٍ أكثر؟
12:39 يُمكن لتقليل السُكَّر والأطعمة المُصنَّعة المليئة بالسُّعرات
12:45 تغيير حياتكُم.
12:48 وهذا ما أراه يوميًا مع المرضى الذين ساعدتُهم في كل مكانٍ في العالَم.
12:52 رُبّما يشعُر بعضُكُم بصعوبة تنفيذ ذلك الآن،
12:55 ويقول كلٌّ منكُم لنفسه: "أوه، إنه لأمرٌ مُربِك.
12:57 يبدو تغييرًا كبيرًا، وأشعر بالعجز."
12:59 أو رُبما تكونون قد حاولتُم سابقًا، وفشلتُم في الأمر.
13:02 لا داعي للخوف، فأنا هنا لأساعدكُم.
13:04 لأنه عندما نرغب في القيام بتغيير كبيرٍ في حياتنا،
13:06 لا بُد أن نبدأ في ذلك تدريجيًا.
13:08 وهذا هو كل ما تحتاجونه.
13:10 لذلك سأساعدكُم.
13:11 لديَّ ثلاث خطواتٍ لتجربوها،
13:15 ويُمكنكم تطبيقها بدءًا من اليوم.
13:17 وإذا كُنتم متحمسين فعلًا لذلك،
13:20 جربوا تنفيذها كلها.
13:22 أولًا:
13:22 [تناولوا طعامًا غنيًا بالبروتين في وجبة الإفطار...]
13:25 [البيض، المكسَّرات، الجُبن، شرائح التفاح مع زُبدة الفول السوداني]
13:28 ابدأوا يومكُم بمستوى سُكَّر متوازنٍ في الدم،
13:30 وسيؤدي ذلك إلى إعطاء أجسامكُم طاقةٍ متوازنة.
13:33 وثِقوا بي، فأنتم لن تريدوا أن تكونوا هكذا،
13:35 فهذا يحدُث لي كثيرًا.
13:37 وأفعل ما بوسعي لتجنُّبه،
13:39 ولذلك، تناولوا البروتين على الإفطار.
13:42 ثانيًا:
13:44 عندما تشعرون برغبةٍ في تناوُل بعض الحلوَى؛
13:47 برغم تناوُلكم لوجبةٍ ما للتَو،
13:49 وتريدون تناول شيءٍ ما بعد العشاء أو بعد فترة الظهيرة،
13:52 وترغبون في تناوُل حلوى خفيفة،
13:54 اشربوا كوبًا من الماء أولًا.
13:57 فالشعور بالعطش قد يكون مُماثلًا للشعور بالجوع.
14:01 فلِمَ لا تجربوا شُرب الماء أولًا؟
14:04 وغالبًا ستشعرون بطاقةٍ أكبر
14:06 لأن انخفاض الماء في الجسم بنسبة 5% قد يرتبط بانخفاض في الطاقة بنسبة 20%.
14:12 وبالتالي ستحصلون على طاقةٍ أكبر،
14:13 ورُبما لن تحتاجوا لتناوُل الحلوى
14:15 التي سترفع طاقتكم مؤقتًا لوقتٍ قصير ثم تشعرون بالإنهاك مُجددًا.
14:19 وثالثًا:
14:21 توجد بدائل عديدة ورائعة من الأطعمة قليلة السُّعرات لمثيلاتها عالية السُّعرات،
14:27 مثل: عجينة البيتسا المصنوعة من القرنبيط،
14:29 والمعكرونة المصنوعة من شرائط الكوسة.
14:32 وبما أنّني أحب البسكويت، أصنع بسكويت الشيكولاتة
14:36 باستخدام دقيق اللوز وأُضيف الستيفيا كمُحلِّي.
14:40 كما يوجد العديد من الأفكار الأخرى.
14:44 خُلاصة ما أريد أن أخبركم به،
14:48 إن لم يكُن الأمر واضحًا بعد،
14:52 هو أن تقليل استهلاك السُكَّر يمكنه تغيير حياتكُم.
14:58 تغييرها تمامًا.
15:01 لديكُم خلايا بيتا؛ فحافظوا عليها، رجاءً.
15:04 لديكُم المعرفة ولديكُم القدرة على ذلك.
15:07 وإذا استطعتُم تقليل استهلاك السُكَّر،
15:10 فسوف يكون تناوُلكُم للطعام يخدم الهدف الأساسي منه؛
15:14 وهو أن يمدُّكم بالقوة.
15:18 شُكرًا لكُم.
15:20 (تصفيق)