Sugar is Not a Treat | Jody Stanislaw | TEDxSunValley

0:00 Traductor: Frank Zegarra Revisor: Lidia Cámara de la Fuente

0:14 Dediquen un momento a pensar en los órganos más vitales en su cuerpo,

0:20 aquellos órganos sin los cuales no podrían vivir.

0:26 ¿Lo hicieron?

0:28 Excelente.

0:29 Seguramente pensaron en su corazón.

0:32 Apuesto que "cerebro" vino a su mente.

0:35 Pulmones.

0:37 Pero alguno de Uds. pensó, "¿Mi páncreas, no puedo vivir sin mi páncreas?".

0:43 Asumo que la mayoría probablemente no.

0:46 Soy una médica naturista,

0:47 me encanta educar a las personas sobre la importancia del páncreas,

0:51 que se encuentra justo aquí, detrás de su estómago,

0:54 detrás de la caja torácica inferior izquierda.

0:57 Dentro de su páncreas, hay un pequeño grupo de células

1:01 llamadas células beta.

1:02 Uds. tienen solo dos gramos,

1:04 es del tamaño de dos almendras.

1:07 Estas células dadoras de vida sorprendentemente no reciben atención,

1:11 sin embargo, si desaparecieran,

1:15 sin intervención médica,

1:17 Uds. morirían en unas semanas.

1:20 Así de importantes son sus células beta;

1:22 Uds. morirían.

1:24 Así es cómo ellas funcionan:

1:26 cada vez que comen azúcar o carbohidratos muy refinados,

1:30 ese azúcar circula en su sangre de la cabeza a la punta de sus pies,

1:34 por todo el cuerpo.

1:36 Las células beta son los guardias de seguridad en su sangre,

1:39 y tan pronto ven esa avalancha de azúcar,

1:41 activan las señales de alarma.

1:44 Llaman a un grupo de volquetes para recoger todo ese azúcar.

1:49 Los volquetes son llamados insulina,

1:52 el trabajo de la insulina es recoger todo ese azúcar de la sangre

1:55 y dárselo de comer a su hígado, sus músculos o almacenarlo como grasa

1:59 porque Uds. no quieren todo ese exceso de azúcar en su sangre.

2:05 ¿Parece bastante inocente, no?

2:08 Pero aquí está el problema:

2:10 Millones y millones sobrecargan a su fuerza de seguridad.

2:17 Sobrecargar sus células beta

2:19 no ocurre solo con comidas obvias como helado o torta,

2:22 sino también con alimentos de carbohidratos muy refinados,

2:25 como yogurt y granola,

2:27 cereal, pan, pasta, alcohol,

2:31 incluso en moderación.

2:34 Cada vez que comen estas comidas,

2:37 sus células beta activan las alarmas

2:40 para crear más insulina.

2:42 Esto da miedo porque,

2:44 como algo que se usa excesivamente, desde autos a computadoras,

2:49 las partes eventualmente se desgastan,

2:52 llevando al agotamiento de células beta.

2:55 Este es otro nombre para prediabetes o diabetes tipo 2

2:59 algo de lo que no querrán sufrir.

3:01 El agotamiento de células beta le puede ocurrir a cualquiera,

3:04 tiene mucho que ver con sus elecciones de comida.

3:08 Mientras sus células beta se debilitan a lo largo de los años,

3:11 los niveles de azúcar empiezan a subir a un nivel peligroso,

3:14 tal vez incluso desconocidos para Uds.

3:16 Si las células beta están muy débiles, y Uds. no se dan cuenta,

3:20 su dieta no cambia,

3:22 seguramente van a necesitar inyecciones de insulina

3:25 todos los días por el resto de su vida para mantenerse vivos.

3:30 Pero las buenas noticias

3:32 son que el agotamiento de células beta es totalmente reversible.

3:36 Simplemente con unos pocos cambios en la dieta y en el modo de vida,

3:40 especialmente cuando se detecta pronto.

3:44 Me especializo en diabetes.

3:46 También soy experta porque fui diagnosticada con diabetes tipo 1

3:49 cuando solo tenía siete años.

3:52 Los efectos del azúcar han sido el estudio de toda mi vida.

3:56 La causa del tipo 1 es muy distinta a la pandemia del tipo 2

4:01 de la cual escuchamos tanto.

4:03 En el tipo 1, el sistema inmunitario atacó y mató todas mis células beta.

4:07 Las mató, ya no están.

4:10 Cuando tenía siete.

4:11 El porqué sucedió esto aún no lo entiendo.

4:14 Pero como resultado, sin mis células beta, me inyectó insulina todos los días,

4:19 ya lo hice más de 100 000 veces en mi vida hasta ahora.

4:25 Vivir con tipo 1 fue un regalo, en cierto sentido,

4:28 porque estoy motivada a no comer azúcar.

4:31 Al consumir azúcar, mis niveles de azúcar en sangre suben hasta las nubes

4:35 y me siento horrible. Me da migraña,

4:37 me malhumoro,

4:39 si suena el teléfono, no quiero atender porque estoy irritable,

4:42 solo quiero echar una siesta.

4:46 La mayoría de la gente no es consciente de esta correlación directa

4:49 entre lo que uno consumió y cómo se siente,

4:52 los efectos negativos sobre todos Uds. viviendo con células beta,

4:57 tienen suerte de todavía tenerlas,

4:59 es mucho más sutil, pero potencialmente igual de fatal.

5:07 Lo bueno es que salvar las células beta está en sus manos.

5:14 Esta charla no habría servido hace diez años,

5:17 cuando el azúcar no se agregaba a todo lo que consumíamos,

5:21 se usaba solo en ocasiones especiales.

5:24 ¿Son conscientes de que hay solo 10 compañías

5:27 dueñas de las marcas de comida en todo el mundo?

5:30 La realidad es que cuánto más dulce es una comida, más vende.

5:36 Cuando comen azúcar,

5:38 inmediatamente pueden sentir un subidón de energía y sentirse bien,

5:41 piensan "¡El azúcar me hace sentir bien!"

5:45 Pero la realidad es que una o dos horas después,

5:48 si prestan atención,

5:49 probablemente se sientan agotados.

5:51 No se van a poder concentrar.

5:53 tal vez querrán tomar una siesta;

5:55 o van a querer comer más azúcar.

5:58 Si seguimos haciendo esto durante toda la vida,

6:01 las células beta se debilitarán,

6:02 los niveles de azúcar en sangre comenzarán a subir,

6:05 y en el tiempo, altos niveles de azúcar causan enfermedades cardíacas,

6:12 falla renal, infarto, ceguera, Alzheimer,

6:17 amputación de miembros inferiores, depresión, comportamiento violento, etc.

6:22 La cantidad de muertes por azúcar,

6:25 todas estas aflicciones combinadas,

6:27 lleva a más muertes que accidentes automovilísticos.

6:32 Imagínense eso.

6:36 Al paso que consumimos azúcar hoy en día,

6:40 el azúcar no es un placer.

6:44 Damas y caballeros, al nivel al que lo consumimos hoy en día,

6:47 el azúcar se ha convertido en una sentencia de muerte gradual.

6:52 Pero las buenas noticias son,

6:54 esto es un gran problema que tenemos en nuestras manos.

6:58 Mi paciente Pam,

6:59 estaba enloqueciendo, creyó que había algo malo con ella.

7:03 Ella decía, "Estoy cansada todo el tiempo.

7:05 Me siento bien en la mañana,

7:06 pero luego me arrastro, no me puedo concentrar y estoy de mal humor.

7:10 Algo está mal conmigo.

7:12 ¿Va a revisar mi tiroides? ¿Tengo un tumor cerebral?

7:15 ¿Es por eso que no puedo pensar?"

7:17 Yo dije, "Pam...

7:20 Antes de hacer todos esos exámenes caros,

7:23 solo le quiero preguntar, ¿qué comiste en el desayuno?

7:27 Y ella dijo, "Bueno, leche de vainilla,

7:29 con unos chorros extra de vainilla porque me encanta,

7:32 después un poco de pan de calabacín".

7:35 Yo dije, "Está bien, déjame decirte algo.

7:38 Vainilla es jarabe, ¿te das cuenta de eso, verdad?

7:40 No es la semilla de vainilla, es jarabe,

7:43 mucha azúcar,

7:43 y pan de calabacín, aunque lo podrían llamar torta de calabacín.

7:46 Seamos honestos, ¿sí?

7:48 Muffin de calabacín, lo que sea.

7:49 Todas son tortas o muffins sin glaseado".

7:52 Le dije, "Antes de hacer todos esos costosos estudios,

7:56 ¿por qué no empiezas tu día con proteínas?"

7:59 Comamos unos huevos para el desayuno,

8:01 algunas manzanas cortadas con mantequilla de maní.

8:04 Cuando empiezas tu día con el azúcar en sangre balanceado,

8:06 tu energía estará mucho mejor.

8:09 solo digo".

8:11 Dos semanas después, recibo un correo lleno de puntos de exclamación:

8:14 "Nada está mal conmigo. Me siento increíble.

8:17 Estoy consumiendo proteínas para el desayuno, y todos piensan,

8:20 "¿Qué hiciste? Estás tan contenta ahora".

8:23 Cambiar tu vida puede ser así de simple,

8:25 no tiene que ser abrumador.

8:29 Pero lo entiendo.

8:30 Es tan fácil caer en las trampas

8:32 puestas por la industria de alimentos de USD 1.5 billones.

8:37 Etiquetan muchas comidas altas en azúcar como sanas:

8:41 ¿Vitaminas de goma, cierto? Son ositos de goma,

8:44 no seamos... vamos.

8:46 Yogures, muchos yogures hoy en día, arándanos, yogur de frutilla,

8:49 tienen más azúcar, gramo por gramo

8:53 que Coca-Cola.

8:55 Los niños hoy comen chicles de fruta.

8:57 Niños, ¿se dan cuenta que no es fruta?

9:00 No son frutas; es azúcar y saborizante de fruta.

9:04 Hay un estudio hecho en ratas mostrando que el consumo de azúcar crónico

9:08 crea tanto daño en el cerebro

9:11 como el abuso en la niñez.

9:14 Los adolescentes toman menos gaseosa hoy en día,

9:17 pero las reemplazaron con bebidas deportivas y energéticas.

9:21 Estas bebidas son promocionadas como saludables,

9:25 pero son la clave de la epidemia de obesidad

9:27 que se propaga hoy día.

9:29 Todos sus padres, abuelos y seres queridos,

9:33 las fiestas de cumpleaños, ¿no?

9:34 Los de seis años, al comer su torta y helado,

9:37 luego están correteando como un montón de almas en pena.

9:41 Su comportamiento es resultado directo de la ingesta de azúcar.

9:45 Esto ocurre en las escuelas todo el tiempo,

9:48 lo triste es que todavía lo seguimos haciendo de adultos:

9:53 pasta y cerveza...

9:56 pizza y cerveza, pasta y pan.

9:58 Es el mismo efecto.

10:01 Según la Organización Mundial de la Salud,

10:03 hay más de 420 millones de personas con diabetes tipo 2,

10:09 y ese número sigue aumentando.

10:12 Si en EE. UU. los hábitos alimenticios no cambian en las próximas décadas

10:17 será uno de cada tres.

10:21 Eso significa que puede ser alguien al que conocen y quieren,

10:25 o podrán ser Uds.

10:28 Nos han lavado tanto el cerebro

10:30 que pensamos que el azúcar en la dieta diaria está bien.

10:33 Francamente, me recuerda cuando los doctores aprobaban fumar.

10:37 ¿Se acuerdan de eso?

10:38 ¿Los afiches de atletas en bicicleta fumando?

10:43 Escuchen, esto me enoja tanto:

10:46 Soy voluntaria en campamentos de diabetes,

10:50 veo a niños y lo que comen todos los días, cada verano,

10:54 y las recomendaciones estándar

10:57 dadas a niños diagnosticados con diabetes tipo 2 hoy en día,

11:00 es que pueden comer todo el azúcar que quieran

11:03 y solo tomar más insulina por ello.

11:06 Las fluctuaciones de azúcar en sangre que este modo de comer provoca

11:10 a sus preciosos cuerpos en crecimiento es una tragedia médica.

11:16 Es devastador porque la solución es tan simple.

11:22 Tenemos que consumir menos azúcar.

11:27 Tengo que admitir que amo las galletitas,

11:31 no hablo de nunca más comer azúcar.

11:33 Seamos honestos.

11:35 Cuando trabajo con pacientes, les enseño el principio 80-20:

11:39 80 % del tiempo,

11:40 mantengan una dieta saludable, decisiones sanas,

11:44 y luego pongan azúcar en el 20 %,

11:46 pónganlo por aquí.

11:47 ¿Carbohidratos muy procesados? El 20 %,

11:50 por aquí.

11:51 ¿Pero lo tenemos al revés, no?

11:53 Comemos 20 saludable y 80 azúcar.

11:57 Ahhh.

12:00 Nuestro futuro depende de una sociedad sana.

12:05 Su contribución es necesaria en el loco mundo de hoy en día.

12:11 El azúcar nunca les hará sentirse al máximo.

12:15 El azúcar nunca ayudará a motivarles a tener un gran día.

12:19 Miren a Pam.

12:22 Les pregunto esto:

12:25 ¿Les gustaría tener más energía?

12:27 ¿Les gustaría estar menos ansiosos?

12:29 ¿Una mejor memoria?

12:31 ¿Más productividad?

12:32 ¿Mejor piel?

12:33 ¿Mejor descanso?

12:34 ¿Más alegría?

12:39 Reducir azúcar y alimentos ricos en carbohidratos de su dieta

12:45 puede cambiar su vida.

12:48 Lo veo todos los días en pacientes a los que ayude en todo el mundo.

12:53 Pueden oponerse a esto,

12:55 "Oh, es abrumador.

12:56 Es como hacer un gran cambio, me siento paralizado".

12:59 O lo intentaste antes y fallaste.

13:02 No tengan miedo, yo los cubro.

13:04 Porque cuando quieren hacer un gran cambio en su vida,

13:06 tienen que comenzar con pasos pequeños.

13:08 Eso es todo lo que necesitan.

13:10 Puedes contar conmigo.

13:11 Tengo tres pasos para que los puedan intentar Uds.,

13:15 pueden usarlas hoy.

13:17 Si se sienten muy motivados,

13:20 intenten los tres.

13:22 Número uno:

13:23 [Tomen proteína en el desayuno.]

13:24 [huevos, nueces, requesón, manzana cortada con mantequilla de maní]

13:27 Comiencen su día con el azúcar en sangre balanceado.

13:30 Le están dando a su cuerpo esa energía balanceada.

13:33 Créanme, no quieren ser así,

13:35 lo hago mucho.

13:37 Hago todo lo que puedo para evitarlo pero...

13:39 Tomen proteína para el desayuno.

13:42 Número dos:

13:44 La próxima vez que sientan que quieren algo dulce;

13:47 recién comieron pero piensan,

13:49 "Quiero algo más después de la cena o el almuerzo",

13:51 quieren un bocadillo dulce.

13:54 Primero, toman un vaso de agua.

13:57 Estar deshidratado puede sentirse como tener hambre.

14:01 ¿porqué no intentar con el agua primero?

14:04 Probablemente se sentirán energizados,

14:06 porque un descenso del 5 % en hidratación se relaciona con un 20 % menos en energía.

14:12 Tendrán más energía,

14:13 quizás no necesitarán ese bocadillo

14:15 que solo los animará por un momento y luego lo perderán.

14:19 Bien, número tres:

14:21 Hay buenas dietas bajas en carbohidratos en vez de comidas altas en carbohidratos.

14:27 Masas de pizza hechas de coliflor,

14:29 pasta hecha de calabacín,

14:32 a mí me encantan las galletitas, así que las hago de chocolate,

14:36 con harina de almendras y stevia como endulzante.

14:40 Hay muchas muy buenas por ahí.

14:44 En conclusión, los quiero dejar con esto,

14:48 si ya no es obvio,

14:52 reducir el azúcar en su dieta puede cambiar su vida.

14:58 Cambiar su vida.

15:01 Por favor, tienen células beta, cuídenlas.

15:04 Tienen el conocimiento y tienen el poder.

15:07 Si reducen el azúcar en su dieta,

15:10 Uds. van a usar sus comidas a lo que estaban destinadas:

15:14 a estimularlos en grandeza.

15:18 Gracias.

15:20 (Aplausos)